大家好,我是你们的科普博主！今天我要为大家介绍一道美味又简单的家常菜——蚂蚁上树，这道菜名字听起来有点奇怪，但味道绝对让你惊艳，它的主要食材是粉丝和肉末，口感滑嫩，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌，我将详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。

什么是蚂蚁上树？

蚂蚁上树是四川省和重庆市的传统名菜,属于川菜系，因肉末贴在粉丝上，类似蚂蚁爬在树枝上而得名，这道菜的主要材料是绿豆粉丝和猪肉末，通常配以葱姜蒜为辅料，调入酱油、豆瓣酱等调料炒制而成，成菜后，肉末贴在粉丝上（形似蚂蚁爬在树枝上），口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉质鲜嫩，粉丝柔软，食之别有风味。

所需食材与调料

主料：

• 绿豆粉丝150克
• 猪瘦肉末100克

辅料：

• 大葱1根
• 生姜1小块
• 大蒜3瓣

调料：

• 郫县豆瓣酱2汤匙
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖半茶匙
• 鸡精少许
• 食用油适量
• 清水适量

步骤详解

准备食材

• 泡发粉丝：提前将绿豆粉丝放入温水中泡软，大约需要15-20分钟，泡软后捞出，沥干水分备用。
• 处理配料：大葱洗净切成葱花；生姜去皮切成末；大蒜去皮切成蒜末备用。

调制肉馅

• 将猪瘦肉末放入碗中,加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟，这样可以使肉末更加嫩滑入味。

炒制肉末

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热至五成热时，放入葱姜蒜末爆香。
• 煸炒肉末：加入腌制好的猪肉末，用铲子快速翻炒至变色，期间可以加入适量豆瓣酱继续翻炒，直至肉末均匀上色且出油。

混合炖煮

• 加入调料：向锅中加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀，这些调料不仅能提升肉末的颜色和香味，还能增加整道菜的层次感。
• 加水炖煮：倒入适量清水，水量没过肉末即可，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使调料充分融入肉末中，同时让汤汁略微收浓。

加入粉丝

• 放入粉丝：将泡软的粉丝放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，确保每一根粉丝都裹上浓郁的肉汁，如果觉得太干，可以适量再加点水。
• 调味收汁：根据个人口味加少许盐和鸡精调味，再翻炒几分钟直到粉丝完全吸收汤汁并变得透明。

出锅装盘

• 当粉丝变得柔软且完全吸收了汤汁后,即可关火，将炒好的蚂蚁上树盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

• 粉丝选择：建议使用绿豆粉丝，因为这种粉丝口感较好且不易糊掉。
• 火候控制：炒制过程中要注意火候的控制，尤其是炖煮肉末时要小火慢炖，防止糊锅。
• 调料搭配：郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量，如果不喜欢太辣，可以选择其他类型的豆瓣酱或减少用量。

通过以上步骤,相信大家都能轻松掌握蚂蚁上树的家常做法，这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，希望大家喜欢这个菜谱，不妨动手试试吧！如果有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言哦~