蛋糕，作为甜点界的宠儿，无论是生日派对还是日常小憩，总能给人带来愉悦的心情，制作蛋糕的过程中，最让人头疼的问题莫过于蛋糕在烘烤后出现塌陷或回缩现象，这不仅影响了蛋糕的外观，更影响了我们的食欲和心情，如何才能避免这些问题呢？就让我们一起探索蛋糕不塌陷不回缩的诀窍吧！

选择合适的面粉

面粉是制作蛋糕的基础原料，选择适合的面粉至关重要，低筋面粉更适合制作蛋糕，因为它的蛋白质含量较低，能使蛋糕更加松软细腻，在选择低筋面粉时，要确保其质量上乘，无杂质,这样才能保证蛋糕的品质。

掌握正确的搅拌技巧

搅拌是制作蛋糕的重要步骤之一，正确的搅拌技巧能保证蛋糕的质地均匀，口感细腻，在搅拌过程中,要注意以下几点：

1. 先将鸡蛋和糖打发至浓稠状,这一步是为了让蛋糕更加蓬松。
2. 加入面粉时，要分次加入，边加边搅拌,以免产生颗粒。
3. 加入液体（如牛奶、植物油等）时，要缓慢倒入，边倒边搅拌,使其充分融合。
4. 搅拌至面糊光滑无颗粒即可，不要过度搅拌，以免产生筋性,影响蛋糕的口感。

控制好烤箱温度

烤箱温度的控制对蛋糕的成败起着关键作用，蛋糕烘烤的温度在160-180摄氏度之间最为适宜，过高的温度会使蛋糕表面过早定型，内部还未熟透，导致蛋糕塌陷；过低的温度则会使蛋糕膨胀不足，口感不佳，要根据蛋糕的大小和厚度，合理调整烤箱温度,确保蛋糕均匀受热。

正确使用模具

模具的选择和使用也会影响蛋糕的品质，要选择适合蛋糕大小的模具，过大或过小都不利于蛋糕的膨胀，模具要提前涂抹一层油或铺上烘焙纸，以防蛋糕粘模，在将面糊倒入模具时，要轻轻震动几下，使面糊中的气泡排出,这样烤出的蛋糕会更加细腻。

避免频繁开关烤箱门

在烘烤过程中，尽量避免频繁开关烤箱门，以免影响烤箱内的温度稳定，如果需要查看蛋糕的烘烤情况，可以用牙签插入蛋糕中心，若牙签干净无面糊附着，说明蛋糕已经烤熟,还可以通过观察蛋糕的颜色和膨胀程度来判断烘烤时间。

适当延长冷却时间

烘烤完成后，不要急于脱模，要让蛋糕在模具中自然冷却一段时间，这样可以防止蛋糕因突然遇冷而收缩，待蛋糕稍微冷却后，再将其从模具中取出，放在晾架上继续冷却至室温，将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让蛋糕更加紧实,不易回缩。

注意保存方法

蛋糕保存时要注意密封保存，避免与空气接触导致蛋糕变干，可以将蛋糕用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏保存，如需长时间保存，可将蛋糕切成小块，分装在保鲜袋中冷冻保存,食用时取出适量解冻即可。

要想制作出不塌陷不回缩的蛋糕，关键在于选择合适的原料、掌握正确的搅拌技巧、控制好烤箱温度、正确使用模具、避免频繁开关烤箱门、适当延长冷却时间以及注意保存方法，只要我们用心去做,相信一定能烤出美味可口的蛋糕来！