猪肚包鸡,一道源自广东的传统美食，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值深受人们喜爱，这道菜将猪肚与整只鸡巧妙结合，不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补效果，下面，我将为大家详细介绍如何制作这道美味的猪肚包鸡。

食材准备

主要食材

1. 猪肚：1个（约750克）
2. 整鸡：1只（约1500克）
3. 姜：若干片
4. 葱：若干段
5. 枸杞子：适量
6. 红枣：适量
7. 党参：适量
8. 黄芪：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 盐：适量
11. 料酒：适量
12. 清水：适量

辅料

1. 食用油：适量
2. 生抽：适量
3. 老抽：少许
4. 冰糖：少许
5. 八角：1-2颗
6. 桂皮：一小段
7. 香叶：2-3片
8. 花椒：少许
9. 干辣椒：适量（可根据个人口味添加）

步骤详解

处理猪肚

• 清洗猪肚：将猪肚内外翻洗，去除异味，可以先用盐和面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净。
• 焯水去腥：锅中加水烧开，放入姜片和料酒，将猪肚焯水，去除血水和腥味，捞出后再次清洗干净。
• 切条备用：将处理好的猪肚切成宽约2厘米的长条状，便于包裹鸡肉。

处理整鸡

• 清洗整鸡：将整鸡内外清洗干净，去除内脏和杂质。
• 焯水去腥：同猪肚一样，将整鸡焯水，去除血水和腥味，捞出后再次清洗干净。
• 切块备用：将整鸡剁成适当大小的块状，便于后续操作。

腌制鸡肉

• 调料腌制：在鸡肉中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

包裹猪肚

• 填充猪肚：取一块腌制好的鸡肉，塞入猪肚条中，尽量使其紧密贴合，重复此步骤，直至所有鸡肉都被猪肚包裹住。
• 缝合封口：用牙签或棉线将猪肚的开口处缝合好，确保不会散开。

炖煮猪肚包鸡

• 准备炖锅：在炖锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、枸杞子、红枣、党参、黄芪等中药材，以及八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
• 放入食材：将包裹好的猪肚包鸡放入炖锅中，加入少量冰糖提鲜。
• 开始炖煮：大火烧开后转小火慢炖约2小时左右，期间注意观察水位，适时补充热水。
• 调味收汁：根据个人口味调整盐分，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士

• 选择新鲜的猪肚和整鸡是保证菜肴口感的关键。
• 焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
• 腌制鸡肉时可以适当延长时间,使味道更加入味。
• 炖煮过程中保持小火慢炖,能让肉质更加酥烂。
• 根据个人喜好调整药材的种类和数量,以达到最佳滋补效果。
• 最后收汁时注意火候控制,避免烧焦影响口感。

通过以上步骤,相信大家已经掌握了正宗猪肚包鸡的做法，不妨动手尝试一下，为家人朋友带来一顿营养丰富又美味的佳肴吧！