大家好，我是你们的科普博主小智！今天我要和大家分享一道超级美味又简单的家常菜——蒜蓉粉丝开背虾，这道菜不仅色泽诱人、口感丰富，而且制作过程非常简单，适合家庭聚餐或日常小酌时享用，无论你是厨房新手还是老手，都能轻松掌握它,就让我们一起探索如何在家做出这道令人垂涎三尺的美食吧！

所需材料

• 新鲜大虾 500克（建议选择个头均匀、肉质饱满的）
• 龙口粉丝 100克
• 大蒜 一头（约3-4瓣）
• 生姜几片
• 青红椒适量（可选,增加色彩与微辣口感）
• 生抽、蚝油各一勺
• 盐、糖少许
• 食用油适量
• 葱花少许用于点缀

准备工作

1. 处理虾：先将虾洗净去头去壳，保留尾部；用剪刀沿着背部剪开至三分之二处，不要切断，轻轻挑出黑色的肠线,再用清水冲洗干净备用。
2. 泡发粉丝：将龙口粉丝用温水提前浸泡半小时左右直至软化,捞出沥干水分后铺在盘底。
3. 调制酱汁：取一小碗，加入少量清水、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和糖搅拌均匀成为调味液。
4. 切蒜末：把大蒜剁成细末状，如果喜欢更浓郁的味道也可以稍微多放一些；同时准备好姜片和其他辅料如青红椒等。

烹饪步骤

1. 煎制虾身：热锅凉油，待油温六七成热时下入处理好的虾仁,两面各煎一分钟至变色定型即可盛出。
2. 爆香蒜蓉：锅中留底油,放入姜丝煸炒出香味后加入蒜末继续翻炒至金黄色。
3. 混合调味：接着倒入之前调好的酱汁,快速搅拌几下让蒜蓉充分吸收汤汁的味道。
4. 回锅加热：最后将煎好的虾重新放回锅中，与蒜蓉一起翻拌均匀,使每只虾都裹上一层香浓的蒜蓉酱。
5. 装盘装饰：将炒好的虾整齐地摆放在事先准备好的粉丝上面，周围可以撒上一些切好的青红椒丝增加美观度,并撒上少许葱花作为点缀。

小贴士

• 为了保证虾肉的鲜嫩口感，整个过程中火候不宜过大,特别是最后的回锅加热阶段要快而准。
• 使用龙口粉丝是因为其质地细腻且不易断裂,但如果你能找到更好的替代品也未尝不可。
• 根据个人口味调整蒜末的数量以及是否添加辣椒等调料,灵活变化才能做出最适合自己的版本。

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