在中华美食的博大精深中，糟鱼以其独特的风味和制作工艺，赢得了无数食客的青睐，糟鱼，顾名思义，是以鱼肉为主料，通过糟醉工艺制成的一种特色菜肴，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是江南地区传统名菜之一，就让我们一起走进糟鱼的世界,探索其正宗做法。

选材与准备

要做出一道正宗的糟鱼，选材是关键，通常选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质细嫩，适合糟醉，将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，从背部剖开，去除鱼骨，保持鱼肉完整，用刀在鱼肉上轻轻划几刀,以便更好地吸收糟汁。

腌制

腌制是糟鱼制作过程中的重要步骤，将处理好的鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，用手轻轻按摩鱼肉，使其均匀入味，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制约2小时,让鱼肉充分吸收调料的味道。

糟醉

糟醉是糟鱼的灵魂所在，取适量的香糟（即酒酿糟），将其均匀涂抹在腌好的鱼肉上，再撒上一些白糖和少许白酒，以增加风味，然后将鱼放入密封容器中，倒入足够的香糟汁，确保鱼肉完全浸没，最后盖上盖子，放入阴凉处发酵约一周时间，期间需定期检查，确保糟汁未干涸，并适时翻动鱼肉,以保证其均匀糟醉。

烹饪

经过一周的糟醉，鱼肉已经变得醇厚可口，将糟醉好的鱼取出，用清水冲洗掉表面的糟渣，沥干水分，锅中加入少量油，烧热后放入姜片和葱段爆香，再将鱼放入锅中两面煎至金黄色，随后加入适量清水，调入少许盐和糖，小火慢炖至汤汁浓稠,鱼肉熟透即可。

装盘与享用

将糟醉好的鱼盛出装盘，可根据个人喜好搭配一些绿叶蔬菜或豆腐等食材，提升菜品的色彩和口感，最后淋上少许糟汁，撒上葱花点缀,一道色香味俱佳的正宗糟鱼便完成了。

正宗糟鱼的做法虽然看似简单，但每一步都蕴含着厨师的匠心独运，从选材到腌制，再到糟醉和烹饪，每一个环节都需要精心操作和耐心等待，才能做出那令人回味无穷的糟鱼美味，在品尝这道佳肴时，不妨细细品味其中的酸甜咸鲜,感受那份源自江南水乡的独特韵味。