红烧鸡腿,一道色泽红亮、口感鲜美的经典家常菜，深受广大美食爱好者的喜爱，它不仅味道醇厚，而且营养丰富，是家庭聚餐或日常餐桌上的美味佳肴，就让我们一起探索红烧鸡腿的家常做法，让这道传统美食在您的厨房里焕发出新的光彩。

所需材料

• 鸡腿：500克（约2-3个大鸡腿）
• 生姜：一小块（切片）
• 大蒜：几瓣（拍扁）
• 青葱：适量（切段）
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 八角：1-2颗
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许（主要用于上色）
• 糖：适量（冰糖或白糖均可）
• 盐：适量
• 水：适量（刚好没过鸡腿）
• 食用油：适量

做法步骤

1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，便于入味，然后放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡腿沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中倒入少量食用油，加入适量糖，小火慢慢加热，待糖溶化并开始冒泡时，转中小火继续翻炒，直到糖色变成深红色且有浓郁香味时，迅速倒入鸡腿翻炒，使鸡腿均匀裹上糖色。

3. 爆香调料：在糖色的基础上，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，继续翻炒出香味。

4. 调味：倒入适量料酒去腥，再加入生抽和少许老抽调色，翻炒均匀。

5. 炖煮：加入足够的水，水量以没过鸡腿为宜，大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动鸡腿，使其均匀受热。

6. 收汁：待鸡腿炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，撒上青葱段，继续翻炒几下，让青葱的香气融入菜肴中。

   

7. 出锅装盘：将红烧鸡腿连同浓郁的汤汁一起盛出，即可享用这道美味的家常红烧鸡腿了。

小贴士

• 炒糖色时要注意火候,避免糖色炒糊影响口感和色泽。
• 加水时要一次性加足,避免中途加水影响菜肴的味道和口感。
• 根据个人口味,可以适当调整调料的比例，如喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样可以使鸡腿更加入味，肉质更加酥软。

通过以上步骤,您就可以在家轻松制作出一道色香味俱全的红烧鸡腿了，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是极佳的选择，快来尝试一下吧！