东北，这片辽阔的黑土地，不仅孕育了豪爽的东北人，还诞生了许多令人垂涎三尺的美食，东北炖鱼就是一道极具代表性的佳肴，它以其浓郁的汤汁、鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱，我们就来聊聊怎么做东北炖鱼,让你在家也能轻松享受到这道地道的东北美味。

食材准备

1. 主料：新鲜鲤鱼或草鱼一条（约1500克），去鳞、去内脏洗净备用。
2. 配料：五花肉100克，切薄片；土豆两个，去皮切块；粉条一小把，提前泡软；豆腐一块，切大块；葱姜蒜适量,切片备用。
3. 调料：生抽、老抽各适量，料酒两大勺，白糖少许，盐适量，鸡精少许，八角两颗，干辣椒几个（可根据个人口味增减）,花椒一小把。

步骤详解

第一步：处理鱼肉

将处理好的鱼从中间切开，但不要切断，保持整鱼形状，在鱼身上均匀地划几刀，便于入味，用厨房纸巾吸干表面的水分,这样煎鱼时不易粘锅。

第二步：煎鱼定型

热锅凉油，油温六七成热时下入鱼，小火慢煎至两面金黄，期间可适当翻面，确保鱼身受热均匀,煎好的鱼捞出控油备用。

第三步：炒制底料

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入五花肉片煸炒出油，随后加入八角、干辣椒和花椒继续翻炒,直至香味四溢。

第四步：烹煮鱼汤

向锅中倒入足量热水（最好使用开水），放入煎好的鱼，同时加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料调味，大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖约20分钟。

第五步：加入配菜

待鱼炖至七八成熟时，依次加入土豆块、豆腐块和粉条，继续小火慢炖10分钟左右,直到所有食材都熟透且充分吸收汤汁的味道。

第六步：收汁调味

最后几分钟，根据个人口味调整盐量，并撒上少许鸡精提鲜，此时可以开大火收汁，让汤汁更加浓稠,更好地附着在食材表面。

第七步：出锅装盘

待汤汁浓稠，所有食材熟透后，即可关火出锅，将炖好的鱼连同汤汁一同盛入大碗中，撒上葱花点缀,一道色香味俱全的东北炖鱼就完成了。

小贴士

• 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼不仅口感好,而且营养价值高。
• 煎鱼时一定要控制好油温和火候,避免鱼皮破裂影响美观。
• 炖鱼过程中要适时翻动，防止糊底,同时保证鱼肉均匀受热。
• 根据个人喜好添加蔬菜，如白菜、萝卜等,既增加营养又丰富口感。

通过以上步骤，相信你已经掌握了如何制作正宗的东北炖鱼，不妨动手试试，让这份来自东北的温暖滋味,陪伴你度过每一个寒冷的冬日吧！